Voilà une recette qui je l'espère vous plaira :) La version "classique" du cake citron pavot (ici) remporte déjà un franc succès, j'ose espérer que cette réinterprétation plus originale vous comblera tout autant :)
J'avais en tête de mixer deux recettes de mon blog : la tarte citron meringuée (ici) et le traditionnel cake citron et aussi d'utiliser mon fameux moule à cake avec insert que j'adore !
Je suis donc partie sur une base de cake citron pavot garni en son centre d'un lemon curd, enrobé d'un léger glaçage au citron, recouvert d'une meringue à l'italienne brûlée au chalumeau et décoré de confit aux deux citrons et de zestes de citron jaune. Alors oui, si vous détestez le citron, passez votre chemin, mais alors pour les amoureux de cet agrume vous allez adorer !
Finalement, on pourrait croire que la recette est complexe à réaliser mais pas du tout ! Il vous suffit d'étaler quelques préparations mais tout peut également se faire le jour même sans difficulté. Personnellement, j'ai réalisé mon lemon curd ainsi que le confit aux deux citrons la veille, le cake et la meringue le jour J.
Pour le moule, il s'agit une nouvelle fois d'un moule à cake avec tube à insert de la marque Matfer 20x8cm, (ici). Depuis que mon chéri m'a offert ce moule à mon anniversaire, je redécouvre le plaisir de réaliser des cake plus originaux. Le fait d'ajouter un insert apporte clairement de la gourmandise au cake et les possibilités sont énormes !
Alors oui avec l'ajout de l'insert et de la meringue, le cake aura tendance à moins bien se conserver (et obligation de le conserver au frais), mais je mettrai ma main à couper que le cake ne fera pas plus de deux jours :)
Je vous laisse la recette avec mon rétroplanning. N'hésitez pas une fois de plus à me faire vos retours ici en commentaire ou même sur instagram ;) J'ai hâte de voir vos réalisations !
Ingrédients pour un cake 6/8 parts (moule à cake avec tube à insert de la marque Matfer 20x8cm, ici) :
Le crémeux au citron vert (à faire la veille):
38g de jus de citron vert
1 œuf
38g de sucre semoule
38g de beurre pommade
0.9g de gélatine en poudre (ou en feuille)
5.4g d'eau (pour faire gonfler la gélatine en poudre)
1- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule et ajoutez le jus de citron vert. Mélangez convenablement.
2- Faites cuire le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 83°C (le mélange doit avoir épaissi).
3- Hors du feu, ajoutez la masse gélatine (poudre de gélatine gonflée dans l'eau) ou les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez et transvasez dans un saladier propre.
4- Ajoutez le beurre pommade, fouettez vivement, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Le confit aux deux citrons (d'après une recette de Aurélien Cohen - à faire la veille) :
50g de suprêmes de citron vert
50g de suprêmes de citron jaune
25g de sucre (1)
14g de sucre (2)
2.7g de pectine NH
1- Détaillez les suprêmes de citron et les disposez dans une petite casserole. Ajoutez le sucre (1).
2- Faites bouillir à feu moyen pendant 4-5 min en mélangeant régulièrement au fouet pour que la préparation réduise un peu.
3- Ajoutez la pectine NH et sucre (2) préalablement mélangés.
4- Mélangez au fouet et laissez bouillir une dizaine de secondes.
5- Hors du feu, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Transvasez dans un petit récipient. Filmez au contact et laissez refroidir.
La pâte à cake (à faire le jour J) :
50g de beurre
3 œufs
135g de sucre
172g de farine T55
4g de levure chimique
1 pincée de sel
le jus et les zestes de 1.5 citrons jaunes
90g de crème liquide entière
15g de graines de pavot
1- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2- Mélangez le sucre avec les zestes de citron et laissez le mélange une dizaine de minutes avec le parfum des zestes imprègne le sucre.
3- Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs avec le sucre et les zestes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4- Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel préalablement tamisées. Mélangez de nouveau.
5- Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu et enfin la crème liquide entière. Mélangez.
6- Terminez par les graines de pavot.
7- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (vous pouvez éventuellement le chemiser de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage) et en ayant pris soin d'ajouter le tube à insert. La pâte doit être remplie un peu plus qu'aux 3/4 du moule (s'il vous en reste, réalisez des petits cupcake). Refermez avec le couvercle.
8- Enfournez pour 55 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
9- Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler. Le cake doit être complètement refroidi pour ensuite pouvoir être glacé.
Le glaçage (facultatif) :
le jus d'un demi citron
entre 70 et 100g de sucre glace
QS de graines de pavot
1- Mélangez le jus de citron et le sucre glace préalablement tamisé jusqu'à obtenir une consistance de glaçage liquide mais pas trop. Ajoutez une pincée de graines de pavot.
2-Versez le glaçage uniformément sur le cake refroidi. Aidez-vous d'une spatule afin de napper tout le cake.
3- Laissez figer le glaçage jusqu'à ce qu'il durcisse.
La meringue à l'italienne (à faire le jour même) :
58g de blancs d’œufs
95g de sucre semoule
37g d'eau
1- Portez l'eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 110°C, commencez à fouetter les blancs d’œufs.
2- Une fois les 118°C atteint, versez le sirop en mince filet contre les parois de la cuve, tout en continuant de fouettez vivement les blancs d’œufs.
3- Fouettez à vitesse max pendant 2 bonnes minutes, puis baissez légèrement la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet de la cuve (environ une dizaine de minutes).
4- Versez la meringue dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré et réservez.
Montage et finitions :
QS de zestes de citron
1- Fouettez le crémeux citron afin de l'assouplir. Versez le dans une poche à douille et garnissez le centre du cake en veillant bien à ce qu'il dépasse des deux côtés. Raclez l'excédent.
2- Pochez uniformément votre meringue italienne sur le dessus du cake à l'aide de votre poche munie d'une douille saint-Honoré.
3- Brûlez à l'aide d'un chalumeau.
4- Déposez quelques points de confit aux deux citrons.
5- Décorez enfin de quelques zestes de citron. Dégustez.
6- Le cake se conserve au frais 2 jours dans une boîte hermétique.
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