Je vous partage aujourd'hui une recette pleine de fraicheur qui je l'espère fera revenir le Printemps, car il faut se l'avouer, cette année nous ne sommes vraiment pas gâtés par le temps ! Cela faisait un bail que je n'avais pas fait d'entremets ! C'est la marque Culinarion qui m'a mise au défi de réaliser un entremets aux saveurs printanières et saines et en utilisant ce joli moule Primavera de chez Silikomart.
Cet entremets est composé d'un croustillant praliné coco et crêpes dentelles, d'un biscuit moelleux coco vegan (une petite merveille ce biscuit), un confit aux fruits rouges et une mousse à la noix de coco très légère. On obtient un entremets hyper léger au bon goût de noix de coco et de fruits rouges ! Je peux vous dire qu'il a énormément plu !
Pour la finition, j'ai choisi de rester dans la simplicité en floquant l'entremets à l'aide d'un spray velours blanc pour les pétales et d'un spray velours jaune pour le cœur de la fleur. Commencez par protéger les pétales avec du film alimentaire, utilisez également un emporte-pièce de la taille du cœur de la fleur afin de le pocher sans difficulté. Une fois réalisé, filmez le dessus de l'emporte-pièce, retirez le film alimentaire et floquez les pétales avec le spray velours blanc.
J'espère que la recette vous plaira :) Je vous laisse la découvrir et vous partage également la vidéo que j'ai réalisée pour ce joli partenariat. N'hésitez pas à me faire vos retours :)
Ingrédients pour 10-12 personnes :
Moule Primavera de chez Silikomart
Le confit de fruits rouges (à faire l'avant veille) :
50g de framboises
50g de myrtilles
100g de fraises
2.4g de pectine NH
16g de sucre
QQs gouttes de jus de citron vert
1- Dans une casserole, faites compoter les framboises, les myrtilles et les fraises préalablement lavées.
2- Ajoutez le sucre mélangé à la pectine en fin filet tout en mélangeant ainsi que quelques gouttes de jus citron vert. Portez le tout à ébullition pendant 2-3 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
3- Versez ensuite le confit dans un récipient le temps qu'il refroidisse.
Le biscuit coco (à faire l'avant-veille) :
112g de farine
56g de noix de coco râpée
72g de sucre de coco
70g de yaourt nature coco (j'utilise le Alpro)
100g de lait de coco
56g d'huile de coco
3g de levure chimique
1- Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez la noix de coco râpée, le sucre de coco et la levure chimique. Mélangez l'ensemble.
2- Mélangez le yaourt coco, le lait et l'huile ensemble.
3- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez.
4- Versez l'appareil dans un cercle de 18 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes à 180°C.
5- Décerclez et laissez complètement refroidir avant de détaillez le biscuit à l'aide d'un cercle de 16 cm de diamètre. Retaillez également le biscuit dans l'épaisseur en conservant environ 1.5 cm d'épaisseur.
6- Laissez ainsi le biscuit dans le cercle de 16 cm et versez le confit de fruits rouges sur le dessus.
7- Bloquez au congélateur plusieurs heures voire jusqu'au lendemain.
Le croustillant coco (à faire la veille) :
100g de noix de coco râpée
100g d'amandes entières
70g de sucre semoule
20g de crêpes dentelles
1- Faites torréfier les amandes 20 minutes à 150°C et la noix de coco râpée une dizaine de minutes.
2- Réalisez un caramel à sec avec les 70g de sucre puis versez le caramel sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou de papier sulfurisé. Laissez le caramel complètement refroidir.
3- Dans le bol de votre robot mixeur, placez vos amandes et coco râpée et le caramel en morceaux. Mixez jusqu'à l'obtention d'un praliné.
4- Dans un autre récipient versez 70g de praliné coco et ajoutez la crêpe dentelle.
5- Disposez le croustillant en fine couche sur le biscuit coco, placez au congélateur.
La mousse coco (à faire la veille) d'après une recette blog Empreinte Sucrée :
320g de crème de coco
8g de gélatine en feuille (ou en poudre + 48g d'eau si poudre utilisée)
28g de blanc d’œuf
48g de sucre
24g d’eau
160g de crème entière
1- Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
2- Dans une casserole, portez 100 g de crème de coco à ébullition.
3- Dans un grand saladier, versez la crème de coco chaude et la gélatine égouttée puis mélangez. Ajoutez le restant de crème de coco (220 g) puis mélangez à nouveau.
4- Réalisez une meringue italienne : versez dans une petite casserole les 24 g d’eau et les 48 g de sucre et cuisez le tout à 121°C.
5- Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf à l’aide d’un petit fouet électrique.
7- Fouettez la crème liquide entière bien froide en crème montée bien mousseuse.
8- Ajoutez la meringue italienne à la crème de coco et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
9- Ajoutez la crème montée et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Réservez 20 min au réfrigérateur le temps que la crème prenne un peu de consistance (il ne faut pas qu'elle soit trop liquide pour le montage).
10- Dans le moule, versez 3/4 de mousse coco en la faisant bien remonter sur les bords.
11- Disposez délicatement l'insert confit/biscuit/croustillant au centre du moule côté confit contre la mousse en appuyant légèrement pour que la mousse ressorte. Lissez et bloquez au congélateur toute une nuit.
Montage et finitions :
Spray velours blanc
Spray velours jaune
QS de fleurs de bleuet
1- Démoulez l'entremet et floquez le centre à l'aide du spray velours jaune en utilisant un emporte-pièce de la taille du centre de la fleur puis le restant à l'aide du spray velours blanc.
2- Décorez de quelques fleurs de bleuet.
3- Laissez décongeler au minimum 4 heures au réfrigérateur.
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