De temps en temps, j'apprécie tout particulièrement sortir de ma zone de confort et réaliser des choses que je n'ai pas forcément l'habitude de préparer. Et c'est notamment le cas du cake design ! Je réalise ce genre de gâteaux une à deux fois par an notamment pour les anniversaires des enfants, car, il faut l'avouer, ça en jette (vous trouverez ici mon layer cake Pikachu, ici mon lapin de Pâques, ici mon lapin rose et ici la Licorne).
C'est en discutant avec l'une de mes amies blogueuses (cookin'in the rain <= je vous renvoie sur ce lien pour accéder à son blog qui est tout simplement superbe) que l'idée nous est venue de réaliser un layer cake chat. Le mien se compose d'un biscuit moelleux molly cake à la vanille, punché avec un sirop vanillé, praliné noisettes feuilleté, ganache chocolat au lait et recouvert d'une ganache au chocolat noir. Les décorations sont faites avec de la pâte à sucre. La recette peut se faire sur deux jours et la décoration le jour même.
Petite nouveauté sur le blog : à partir de maintenant, je vous détaillerai également en images chaque étape de la recette. N'hésitez à me laisser vos commentaires.
Je vous laisse découvrir mon petit chat ! N'est-il pas trop mignon? :)
Ingrédients pour un layer cake pour 6-8 personnes :
Le molly cake vanille (à faire deux jours avant) :
125g de farine
125g de sucre semoule
4g de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 petite pincée de sel
125ml de crème liquide entière
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
2 petits œufs
1- Préchauffez le four à 160°C, beurrez et chemisez de papier sulfurisé le dessus d'un moule demi-sphère de 15cm de diamètre.
2- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et l'extrait de vanille liquide pendant 6 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
3- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
4- Ajoutez les ingrédients secs au mélange œufs-sucre. Mélangez convenablement. Réservez.
5- Pendant ce temps, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme et l'incorporez délicatement au mélange précédent.
6- Versez la pâte dans le moule.
7- Enfournez pour 55 minutes sans ouvrir la porte du four. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau 5 minutes dans le four éteint.
8- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
9- Une fois refroidi, filmez le cake et réservez-le au réfrigérateur.
La ganache au chocolat noir (à faire la veille) :
250g de chocolat noir (minimum 50%)
20cl de crème liquide entière
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Chauffez la crème liquide dans une casserole.
3- Une fois fondu, incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.
4- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
La ganache au chocolat au lait (à faire la veille) :
200g de chocolat lait
10cl de crème liquide entière
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Chauffez la crème liquide dans une casserole.
3- Une fois fondu, incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.
4- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Le sirop à la vanille (à faire la veille) :
20cl d'eau
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 filet de jus de citron vert
1- Dans une casserole, faites chauffer le tout jusqu'à dissolution complète du sucre.
2- Retirez la gousse de vanille, filtrez, filmez et réservez au réfrigérateur.
Praliné noisette et fleur de sel :
165g de noisettes brutes
80g de sucre semoule
25g d’eau
2g de fleur de sel
1- Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 30 minutes à 150°C. Retirez grossièrement les peaux.
2- Réalisez un caramel en faisant cuire le sucre et l’eau à 180°C.
3- Versez immédiatement les noisettes dans le caramel, puis bien remuez. Parsemez de fleur de sel, mélangez.
4- Étalez sur une feuille de papier cuisson. Dès que le caramel a refroidi, mixez les noisettes caramélisées jusqu’à l’obtention d’une pâte à praliné. Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Praliné noisettes feuilleté (le jour même) :
76g de praliné noisettes et fleur de sel
22g de chocolat au lait
40g de crêpes dentelles
1- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez-y le praliné ainsi que les gavottes émiettées.
2- Mélangez délicatement et réservez.
Montage et finitions :
500g de pâte à sucre blanche
250g de pâte à sucre noire
QS de pâte à sucre rose
QS de pâte à sucre violette
QS de pâte à sucre rouge
1- Coupez-le molly cake en trois parties égales (environ 3cm de haut chacune).
2- Placez un support cartonné de 15cm sur votre plateau tournant (car oui l'idéal est d'utiliser ce genre de plateau pour faciliter la réalisation du glaçage). Prenez le premier cake et le placez sur le support (vous pouvez y mettre une noix de ganache pour fixer le tout).
3- Punchez le cake généreusement avec le sirop vanillé.
4- Étalez une fine couche de praliné noisettes feuilleté sur toute la surface et d'une couche généreuse de glaçage au chocolat au lait (il faut que le glaçage soit à température ambiante pour pouvoir être étalé convenablement). Posez le deuxième gâteau, punchez-le également de chaque côté et procédez de la même façon jusqu'au dernier cake.
5- Déposez une couche de glaçage chocolat noir à l'aide d'une spatule sur tout le cake et étalez-le finement (cette couche s'appelle "crumb-coat).
6- Entreposez le cake 30 minutes au réfrigérateur afin de "figer" la première couche.
7- Terminez par une dernière couche de glaçage en le lissant parfaitement.
8- Réservez à température ambiante avant de le recouvrir de pâte à sucre.
9- Sur votre plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, étalez le plus finement possible votre pâte à sucre blanche avant de recouvrir votre cake.
10- Réalisez les yeux, les joues, le museau, les pattes, les oreilles, les tâches et le chapeau du chat et les disposez sur la pâte à sucre blanche (utilisez un peu d'eau pour coller les décors). Utilisez des pic en bois (ou cure-dents) pour disposez les oreilles, le chapeau et éventuellement le museau sur le cake.
11- Terminez par les décors que vous souhaitez. Ne surtout pas réservez le layer cake au réfrigérateur (la pâte à sucre n'apprécie pas trop). Placez le gâteau dans un endroit frais, aéré jusqu'à la dégustation.
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