Tarte Apple Flower

Et nous voici en FINALE ! Si vous avez suivi mes deux dernières publications, vous savez que j'ai déjà participé à deux battles des régions organisées par la marque Cœur de Reine ! J'ai donc remporté la demi-finale avec mes macarons à la pomme et cidre de Brie, recette que vous pouvez retrouver ici.

Place maintenant à la dernière épreuve ! L'idée était de réaliser une recette libre mais avec un effet "waouh". J'ai donc opté pour une tarte qui mette en valeur la pomme sous toutes ses formes et avec une décoration qui en jette !

Ma tarte est composée d'un fond de pâte sucrée amandes, d'une crème d'amandes garnie de morceaux de pommes, d'une compote de pommes vanille et cannelle (trop bonne !) et de fines lamelles de pommes trempées dans un sirop de citron.

Alors oui il vous faudra vous armer de patience pour réaliser les rosaces de pommes mais je peux vous assurer que le résultat en vaut la peine !

Cette recette peut paraître complexe mais il n'en est rien. Le rétroplanning est indiqué dans le déroulé de la recette. Il vous suffit de suivre toutes les étapes.

Pour le reste, les votes sont ouverts pour cette dernière battle ! Rendez-vous sur le compte Instagram de la marque @pommecoeurdereine. Vous pouvez voter jusqu'au mercredi 8 mars 23h59. J'espère pour la prochaine recette vous annoncer que j'aurais remporter la battle des régions ! On croise les doigts !

En attendant, je vous livre la recette ma tarte Apple Flower. J'espère qu'elle vous plaira ! N'hésitez pas à me faire vos retours.

Ingrédients pour 1 tarte de 18cm de diamètre (soit pour 6 personnes) :

La pâte sucrée amandes (à faire la veille) :

• 45 g de sucre glace

• 15 g de poudre d'amandes

• 125 g de farine T55

• 1g de sel

• 55 g de beurre doux

• 28g d’œufs entier

1- Dans un le bol de votre robot, mélangez le beurre froid avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

2- Ajoutez l'œuf et mélangez.

3- Ajoutez la farine, mélanger rapidement sans trop insister.

4- Sur votre plan de travail, fraisez les miettes de pâte jusqu'à former une boule de pâte homogène. Détaillez la pâte en deux morceaux.

5- Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez les deux pâtes sur 2 mm d’épaisseur (l’une servira pour les bords de la tarte et l’autre pour le centre).

6- Filmez et réservez au minimum 4h-6h au réfrigérateur.

7- Une fois la pâte suffisamment reposée, foncez un cercle à tarte préalablement beurré de 18cm de diamètre.

8- Laissez ensuite croûter (reposer) toute la nuit au réfrigérateur.

La compote de pommes vanille cannelle (à faire la veille) :

• 5 pommes Cœur de Reine

• 25g de beurre

• 20g de sucre vanillé

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1- Lavez, épluchez et coupez les pommes en cubes. Faites fondre le beurre et disposez les morceaux de pomme dans une casserole avec le sucre vanillé et la cannelle.

2- Faites cuire le tout sur feu doux et à couvert jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien fondants.

3- Mixez l’ensemble et transvasez la compote dans un saladier propre, filmez et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

La crème d'amandes (à faire la veille) :

• 60g de beurre pommade

• 60g de sucre semoule

• 1 œuf

• 60g de poudre d'amandes

1- Au batteur, crémeux le beurre pommade avec le sucre semoule. Ajoutez la poudre d'amandes. Fouettez.

2- Enfin, ajoutez l’œuf, fouettez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème d’amandes bien homogène. Filmez et réservez au frais.

Cuisson :

• 1 jaune d’œuf

• quelques gouttes de crème liquide entière

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 pomme Cœur de Reine

1- Faites cuire le fond de tarte pendant 12 minutes à 160°C.

2- Garnissez le fond de tarte précuit de crème d’amandes et ajoutez des cubes de pommes.

3- Enfournez de nouveau une vingtaine de minutes à 160°C.

4- Badigeonnez les bords de la tarte d'un mélange jaune d’œuf, crème liquide et fleur de sel. Réenfournez 10 minutes à 160°C. Laissez tiédir sur une grille.

5- Garnissez le fond de tarte de compote de pommes cannelle en formant un dôme au centre. Réservez au frais.

Le sirop citronné (à faire le jour même) :

• 250ml d'eau

• 180g de sucre semoule

• 2 citrons jaunes

1- Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre.

2- Lorsque le sirop atteint les 103°C, versez le jus des deux citrons. Laissez frémir quelques instants et débarrassez dans un saladier. Le sirop est utilisable qu'à 60°C ou moins.

Montage :

• 5 pommes Cœur de Reine

• QS de beurre

1- Lavez vos pommes et coupez les deux extrémités (à la limite du trognon), puis les deux autres extrémités.

2- A l'aide d'une mandoline, taillez des lamelles de pommes d'environ 2-3mm d'épaisseur, réunissez les lamelles ensemble pour former des petits tas et laissez-les reposer quelques instants dans le sirop citronnée.

4- Essuyez les lamelles de pommes entre deux feuilles de papier absorbant.

5- Empilez les lamelles de pommes les unes sur les autres puis écartez-les légèrement afin de former une jolie bande.

6- Disposez-les sur la compote de pommes de façon déstructurée en formant des « vagues ». Réalisez également des rosaces de lamelles de pommes. Pour se faire, disposez 5-6 lamelles à plat sur une planche en les faisant se chevaucher les unes avec les autres. Roulez-les ensuite en les serrant bien. La rosace est ainsi obtenue.

7- Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez les lamelles de pommes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

8- Enfournez la tarte pendant 10 minutes. Disposez la tarte sur un plat de service et dégustez-la sans tarder.