J'ai décidé de vous proposer une recette gourmande, réconfortante : une tarte choco-pistache et praliné. Ce sont des parfums, certes classiques mais qui font très souvent l'unanimité. La recette est très simple à réaliser et se compose d'une biscuit financier bien moelleux à la pistache, d'une praliné feuilleté et d'une ganache onctueuse au chocolat noir.
Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes (18cm de diamètre) :
Le financier pistache :
50g de farine
50g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
60g de beurre noisette
40g de pâte de pistache
20g de pistaches émondées
1- Tamisez et mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
2- Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent.
3- Incorporez les blancs au mélange précédent et mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez de nouveau.
4- Concassez les pistaches émondées grossièrement et ajoutez-les au mélange.
5- Ajoutez le beurre noisette préalablement tiédi et mélangez la préparation.
6- Filmez et réservez une heure au réfrigérateur.
7- Préchauffez le four à 200°C. Versez le mélange dans un moule rond (de préférence en silicone) de 18cm de diamètre.
8- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
9- Démoulez et laissez refroidir avant d'emporte-piècer le financier à l'aide d'un cercle de 16cm de diamètre. Réservez.
La ganache au chocolat noir :
120g de chocolat noir
20cl de crème liquide
1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Chauffez la crème liquide dans une casserole avec la fève tonka râpée.
3- Une fois fondu, incorporez en trois fois la crème chaude au chocolat.
4- Mélangez convenablement. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Le praliné feuilleté :
50g de praliné amandes-noisettes
14g de chocolat au lait
26g de crêpes dentelles
1- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.
2- Mélangez délicatement et réservez.
Montage et finitions :
QS de poudre de pistache
QS de décorations gianduja
1- Étalez le praliné feuilleté sur tout le biscuit financier.
2- Placez ensuite le biscuit sur un plat de service et dans un cercle de 18cm préalablement chemisé de rhodoïd.
3- Lorsque la ganache chocolat a suffisamment pris de consistance (ni trop épais, ni trop liquide), coulez-la sur le biscuit financier.
4- Réservez au réfrigérateur, de préférence toute une nuit.
5- Décerclez délicatement la tarte et saupoudrez le dessus de poudre/éclats de pistache. Décorez-la de divers morceaux de gianduja et dégustez.
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